Rares sont les demeures parisiennes du début du XXe siècle à avoir conservé espaces de service et équipements techniques dans leur état d'origine. Les cuisines de l'hôtel Camondo, restaurées, permettent de connaître le fonctionnement réel d'une grande maison particulière des années 1910. Tout en choisissant un hôtel d'allure XVIIIe siècle, Moïse de Camondo a opté pour un confort moderne. La rigueur stylistique de l'architecte René Sergent s'accompagne d'un grand souci de fonctionnalité. Laboratoire de la modernité dissimulant le dernier cri du confort de l'époque, les cuisines se composent d'une série de pièces - dégagements, salle à manger du personnel, réserve de charbon, laverie, office du chef - au coeur desquelles se trouve la cuisine avec sa rôtisserie et son grand fourneau central demeurés intacts...
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