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« Ma mère m'a raconté que, quand j'étais petite, mon pédiatre, le cher docteur Gambara, prescrivait le parmigiano comme l'aliment indispensable au bon développement de l'enfant. Facile de se procurer ce « médicament » quand on est née et que l'on vit à Parma, la ville où trouver « una punta di buon parmigiano » c'est la chose la plus évidente du monde !
Parma, cette charmante petite ville de province du centre nord de l'Italie est au centre de la fameuse vallée d'or où ce fromage « champion du monde » est encore et uniquement fabriqué sous haute protection du Consortium. Que contient donc le parmesan ? Protéines (beaucoup), graisses (peu), calcium et phosphore à volonté ! Mais surtout un goût unique et inoubliable. »
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