Le challenge de toute nouvelle technique de conservation est d'augmenter la date limite de consommation du produit tout en gardant sa richesse en nutriments, en composés fonctionnels et en préservant sa qualité organoleptique. Certaines techniques sont coûteuses, polluantes ou même causant des effets secondaires sur la santé. De nouvelles techniques plus propres, écologiques et vertes, comme les conservations biologiques sont de plus en plus recommandées. Dans ce contexte, l'utilisation des LAB, l'utilisation des huiles essentielles (HE), comme agents de conservation et leurs utilisation combinée à d'autres procédés de conservation ont un intérêt de plus en plus croissant dans le domaine de la recherche et celui industriel. A cet effet, l'activation du système lactoperoxydase, un système antimicrobien présent naturellement dans le lait, est une méthode fiable et économique ayant des effets bénéfiques prouvés, dans le lait, le fromage, les viandes et le poisson. Ces stratégies innovantes de décontamination offrent une solution au consommateur, à l'industrie alimentaire et même aux agriculteurs pour conserver les aliments.
Il n'y a pas encore de discussion sur ce livre
Soyez le premier à en lancer une !
"On n'est pas dans le futurisme, mais dans un drame bourgeois ou un thriller atmosphérique"
L'auteur se glisse en reporter discret au sein de sa propre famille pour en dresser un portrait d'une humanité forte et fragile
Au Rwanda, l'itinéraire d'une femme entre rêve d'idéal et souvenirs destructeurs
Participez et tentez votre chance pour gagner des livres !
