Pierre Hermé réalise ici une grande oeuvre réunissant pour la première fois toutes les facettes de sa pâtisserie.
Somme de quinze années de collections et de création, cet ouvrage rassemble l'ensemble de ses associations de goûts et de textures regroupées en 10 chapitres :
1. Entremets et tartes.
2. Chocolats.
3. Gâteaux de voyage et viennoiseries .
4. Glaces et sorbets.
5. Petits gâteaux et tartes individuelles.
6. Macarons et petits fours .
7. Confiserie.
8. Desserts à l'assiette.
9. Bases.
10. Annexe.
Cet ouvrage détaillé et précis, clair et lisible, s'adresse aux professionnels et demeure accessible aux amateurs. Chacun pourra alors comprendre et réaliser les associations fulgurantes et géniales qui ont renouvelé, libéré et imposé un esprit créatif sans cesse en recherche. Devenu une référence mondiale dans le monde de la pâtisserie, Pierre Hermé présente chaque année ses collections, véritables événements gastronomiques.
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Caraïbes, 1492. "Ce sont ceux qui ont posé le pied sur ces terres qui ont amené la barbarie, la torture, la cruauté, la destruction des lieux, la mort..."
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