Dix façons de le préparer : l'endive

• Date de parution : 21/01/2010
• Editeur : Les Editions De L'epure
• EAN : 9782352551263
• Série : (-)
• Support : Papier

• Nombre de pages : (-)
• Collection : DIX FACONS DE LE PREPARER
• Genre : Arts de la table
• Thème : Produits pour la cuisine
• Prix littéraire(s) : (-)

Légume d'hiver, dont les feuilles blanches et serrées sont obtenues dans l'obscurité par forçage d'une racine de chicorée, l'endive apparaît à la fin du XIXe siècle. Cultivée en France, dans le Nord, en Belgique et aux Pays-Bas, elle se mange crue en salade mais aussi cuite. A vous de... Voir plus

Légume d'hiver, dont les feuilles blanches et serrées sont obtenues dans l'obscurité par forçage d'une racine de chicorée, l'endive apparaît à la fin du XIXe siècle. Cultivée en France, dans le Nord, en Belgique et aux Pays-Bas, elle se mange crue en salade mais aussi cuite. A vous de voir.

Les dix recettes :

- Endives en vinaigrette de truffes
- Endives confites aux lardons
- Salade d'endives à la paysanne
- Emincés de carpe aux endives à l'huile de noisette
- Brouillade d'endives au saint-nectaire
- Saint-Jacques aux endives braisées, orange et cumin
- Salade d'endives aux pommes et aux noix torréfiées
- Endives caramélisées, sauce chicorée et glace au caramel
- Endives au jambon d'York
- Pressé d'endives confites, poires et zestes d'orange