« Pour moi, avec les bons conseils de mes parents, mon choix se fixa sur le métier de Pâtissier.
Durant cet apprentissage, que de péripéties, que d'événements, que de joies et de peines vont surgir !
L'apprentissage est l'école de la volonté et de la persévérance, le creuset dans lequel se forgent les hommes. Pour tous ce sera le bon temps de leur jeunesse heureuse et insouciante.
Autrefois, entrer en apprentissage était une grande aventure. Elle débutait tôt dans la vie, vers 13 ou 14 ans... »
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