Ce travail de géographie est une analyse territoriale du concept de terroir appréhendant les processus de construction territoriale. L'objectif est de mettre en évidence les éléments permettant au terroir de contribuer à la constitution d'un territoire. Pour cela, nous mobilisons des concepts tels le terroir, le territoire et le processus de territorialisation. Nous relevons l'importance du produit du terroir comme vecteur privilégié entre un territoire et une société. Cette relation contribue grandement à reconstituer un territoire à travers le produit du terroir. Nous considérons le goût comme le moteur du processus de territorialisation. En effet, la délocalisation de la production alimentaire et la perte de certains repères culturels ont provoqué, du moins en partie, un mouvement de déterritorialisation. Suite à cela, en proposant un ancrage spatial et culturel, les produits du terroir se sont proposés comme une alternative aux produits de la grande distribution alimentaire. Ainsi, grâce à leurs qualités gustatives, les produits du terroir participent à l'inscription des individus dans leur territoire et au façonnement de celui-ci.
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