L'idée de la réalisation de ce glossaire est venue durant les trois années d'enseignement du module de Microbiologie alimentaire aux étudiants inscrits en licence et en master au niveau du département des sciences agronomiques à l'Université Chadli Bendjedid-El-Tarf. Durant ces années, il m'a été donné de remarquer la difficulté des étudiants à se rappeler pendant les cours des significations des termes techniques et des principaux noms de genres et espèces de microorganismes intervenant dans les processus microbiologiques de fabrication et de transformation alimentaire. J'espère que les étudiants trouveront dans ce glossaire pratique de microbiologie alimentaire un outil pédagogique afin de faciliter la compréhension de leur domaine de science. Ce glossaire est organisé par ordre alphabétique et définit plus de cinq cent termes de microbiologie alimentaire. Il donne des définitions succinctes s'appuyant sur une expérience d'une vingtaine d'années dans le domaine mais aussi faisant appel à une riche bibliographie spécialisée. Un index général et une traduction anglaise des principaux termes viendront enrichir le glossaire pour en faire un outil pédagogique complet.
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