Ce travail a comme objectifs l'extraction de la protéase coagulant le lait à partir de Rhizopus stolonifer, la détermination de l'activité coagulante de cet extrait et son utilisation dans un essai de fabrication de fromage type « EDAM ». L'extrait enzymatique obtenu par fermentation sur milieu solide (SSF) à base de son de blé présente une activité coagulante de l'ordre de 0,22707 UP, qui est très faible en comparant avec celle de la présure commerciale (1800 IMCU/g), ce qui a eu une influence négative sur le rendement fromager (le rendement par l'utilisation de l'extrait de la moisissure est 21,65 g/l alors que le rendement par l'utilisation de la présure est 111,11 g/l) et sur la qualité de produit. L'application de cet extrait coagulant dans l'industrie fromagère exige de faire des recherches pour améliorer la pureté de cet enzyme et les conditions de production (fermentation) afin d'augmenter son activité coagulante et de minimiser l'activité protéolytique, ce qui permet de le rendre peut-être comme un succédané d'origine fongique de la présure traditionnelle.
Il n'y a pas encore de discussion sur ce livre
Soyez le premier à en lancer une !
A gagner : la BD jeunesse adaptée du classique de Mary Shelley !
Caraïbes, 1492. "Ce sont ceux qui ont posé le pied sur ces terres qui ont amené la barbarie, la torture, la cruauté, la destruction des lieux, la mort..."
Chacune des deux demeures dont il sera question est représentée dans le sablier et le lecteur sait d'entrée de jeu qu'il faudra retourner le livre pour découvrir la vérité. Pour comprendre l'enquête menée en 1939, on a besoin de se référer aux indices présents dans la première histoire... un véritable puzzle, d'un incroyable tour de force
Sanche, chanteur du groupe Planète Bolingo, a pris la plume pour raconter son expérience en tant qu’humanitaire...
