Alberto Herráiz revisite les plats traditionnels de la cuisine espagnole. Il nous invite à découvrir son univers culinaire si particulier et nous fait partager les techniques et astuces de ces grands classiques mis au goût du jour qu'il sert dans son restaurant Fogon (Paris VI).
Les dix titres d'Alberto Herráiz sont une précieuse introduction à la cuisine espagnole.
Disponible en coffret.
Le Fogón a obtenu sa première étoile au Michelin 2009.
Traduction : Ariane Cochois.
Les dix recettes.
- Sauce Romesco.
- Brochettes de pastèque et de fraises.
- Dorade marinée.
- Cubes de thon blanc mariné et fraises.
- Brochettes d'agneau, miel et menthe.
- Escabèche de perdrix.
- Sardine à l'escabèche.
- Ventrèche de thon blanc à l'escabèche.
- Confiture d'orange au vinaigre de Xérès.
- Gâteau au chocolat et vinaigre de Xérès.
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