Après avoir abandonné, à 16 ans, une prometteuse carrière dans le football, Yannick Franques a décidé, sur les conseils de sa mère, d'opter pour le métier de cuisinier.
« Tout a commencé - raconte Yannick Franques - avec un véritable coup de foudre pour mon premier maître d'apprentissage, Joël ...
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Après avoir abandonné, à 16 ans, une prometteuse carrière dans le football, Yannick Franques a décidé, sur les conseils de sa mère, d'opter pour le métier de cuisinier.
« Tout a commencé - raconte Yannick Franques - avec un véritable coup de foudre pour mon premier maître d'apprentissage, Joël Girodot de la Tonelle Saintongeaise dans le très chic quartier de Neuilly-sur-Seine. »
Il a ensuite fait ses classes auprès des chefs les plus renommés tels que Christian Constant, Alain Ducasse et Eric Fréchon. En 2004, alors qu'il travaille en tant qu'adjoint aux côtés de ce dernier au Bristol, il se lance dans le concours de Meilleur Ouvrier de France et le réussi du premier coup.
C'est en retrouvant la Principauté de Monaco, à l'hôtel Mirabeau, que Yannick Franques a décroché son premier véritable poste de chef exécutif des cuisines de l'établissement, il a ensuite pris les commandes du Château Saint-Martin avant d'arriver à La Réserve. Il y réalise une cuisine gourmande, harmonieuse et bourgeoise à base de produits locaux, donc provençale. Elle marie belles saveurs ensoleillées et inspirations du terroir et s'appuie sur une rigoureuse technique et un instinct créatif incontestable.
