Le présent travail avait pour objectif de valoriser la gomme hydrocolloïde de Triumfetta cordifolia sur les propriétés techno-fonctionnelles des farines de manioc et de maïs. Afin d'atteindre cet objectif, nous avons utilisé la poudre des écorces séchés à 60ºC de Triumfetta cordifolia avec une granulométrie inférieur à 200 µm choisie après une répartition granulométrique et détermination de la capacité d'absorption d'eau des différentes fractions. Et nous avons généré un plan de mélange avec l'application Minitab16 dont nous avons fixé les contraintes de 30 à 80 % pour la farine de manioc, de 0,5 à 5% pour la poudre de Triumfetta cordifolia et de 10 à 30% pour la farine de maïs. Les analyses physicochimiques et fonctionnelles ont été réalisées sur les farines individuelles, la poudre de Triumfetta cordifolia et sur les mélanges. Les résultats montrent que le taux de substitution de gomme affecte considérablement la capacité d'absorption d'eau des mélanges mais aussi la teneur en eau des pains.
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