La Première Guerre mondiale a bouleversé les usages alimentaires des Français. Sur le front, la soupe de la roulante avalée sous le feu ennemi, les boîtes de singe, les spécialités de pays reçues dans les colis, les ripailles entre copains au cantonnement, sont autant d?occasion de découvrir d?autres goûts et saveurs.
Du côté des civils, les bouleversements ne sont pas moins importants. Dans la partie de la France sous occupation allemande, la pénurie est permanente. Bon nombre d?habitants n?y doivent leur salut qu?à l?aide américaine. Dans la France libre, la situation est plus contrastée. Rien de comparable en effet entre les repas rustiques des paysans et les tables raffinées de la haute société parisienne à laquelle rien ne manque. À l?écoute des témoins du temps et attentif aux données d?archives, l?auteur dresse un portrait de la France en guerre, en l?observant manger dans les tranchées comme dans les fermes, les restaurants huppés de la haute société parisienne, suivant une approche originale propre à révéler un aspect peu connu de la Grande Guerre.
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