L'objectif de cet ouvrage est d'analyser les différentes formes d'organisations mises en place aussi bien par les autorités coloniales successives que par les populations elles-mêmes, en vue de donner une réponse adéquate aux besoins alimentaires existants. Et ce à la lumière des différents épisodes et événements (pacification, guerres mondiales, crises économiques ou naturelles, luttes pour l'indépendance, etc.) ayant jalonné cette riche période de l'histoire.
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