Les impacts négatifs de l'environnement sont multiformes. Des traits variétaux du grain de riz (format, structure, caractéristiques génétiques et biochimiques) peuvent en être facilement des facteurs d'infiltration d'humidité. Les champignons et bactéries naissant provoquent le noircissement du paddy pouvant pénétrer dans l'amande. Sur l'échantillon attaqué par la bactérie, un alcaloïde a été détecté. Sur le taux de brisures élevé à l'usinage du grain, la tendreté de l'amande se manifestant par une forte digestibilité à l'alcali, une hétérogénéité, des stries profondes du grain, ont un rôle à la cassure des grains. Une forte température de gélatinisation combinée à la richesse en matières protéiques a montré un effet protecteur à l'usinage. Le format isodiamétrique du grain est de même trouvé favorable au maintien de la qualité. Le rendement à l'usinage conduit sur une variété encline à la brisure a avantagé l'étuvage. Dans la conservation, une différence variétale trouvée sur l'évolution des acides gras mono- et polyinsaturés a montré l'instabilité de la qualité des grains de riz. Le traitement à la capsaïcine a permis aussi de voir un effet significatif du nombre de charançons.
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