La prise en compte de l'environnement est devenue une étape indispensable de l'élaboration des vins. D'un point de vue réglementaire, le traitement des effluents de cave s'est imposé aux grosses structures puis, progressivement, aux chais de moindre importance.
L'ouvrage s'articule autour des étapes préalables indispensables à la gestion rationnelle des effluents de cave : mécanismes de la pollution vinicole, aspects législatifs, caractérisation des effluents, mesures destinées à réduire la pollution à la source, gestion optimale de l'eau. Puis, les différentes techniques de traitement sont exposées en associant pour chacune d'entre elles le principe, les caractéristiques et des exemples de réalisation.
Il concerne les professionnels (vignerons, oenologues, responsables de chais) mais également les relais d'information de cette thématique (conseillers, enseignants).
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