La contamination des aliments peut survenir à toutes les étapes de préparation et de conservation des aliments, depuis la production à la ferme jusqu'à la consommation. Mais on s'étonnera peut-être d'apprendre que la majeure partie des intoxications alimentaires est attribuable à la négligence ou à la méconnaissance des règles et précautions nécessaires à la préparation et à la conservation de aliments. On sait qu'il y a des précautions à prendre, mais on ignore lesquelles et on n'a pas toujours sous la main la documentation pertinente dont on aurait besoin. Cette deuxième édition d'Échec à la contamination des aliments rassemble toute cette information. Ayant fait l'objet d'une mise à jour complète et conçue pour répondre aux exigences des cours portant sur l'alimentation, elle présente les nouveaux éléments suivants :
Des exposés sur les différents types d'intoxication alimentaire et sur la façon de les prévenir;
Les coordonnées de divers services d'inspection des aliments et d'organismes où l'on peut obtenir de la documentation sur les aliments et les contaminants Des questions de révision à la fin de chaque chapitre Lles adresses Internet des différents organismes qui publient de l'information crédible sur les aliments.
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