Il faut aller au-delà de l'image de ce légume obscur et redécouvrir les richesses qu'il offre à la gastronomie.
Grace à ce livre, vous saurez faire du topinambour un vrai moment de plaisir gustatif.
Les dix recettes.
- Chips de topinambour, cocktail sangre de taffia.
- Carpaccio de topinambour, vinaigrette perlée.
- Poires de terre à la grecque.
- Pétales de Saint-Jacques, crème au mascarpone.
- Colombo de topinambour de l'ami Marcel.
- Filet de chevreuil, écrasé de topinambour à la gruée.
- Parmentier de topinambour, queue de boeuf au vin rouge.
- Nougat de brie au topinambour.
- Glace à l'artichaut de Virginie.
- Tatin de topinambour, chantilly de fromage blanc.
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