Ce livre est véritablement LE classique de la cuisine landaise et plus spécifiquement de la cuisine de Chalosse. Il fut publié pour la première fois en 1983 et réédité chaque année depuis. L'auteure y a transcrit les recettes, extrêmement simples, que lui a transmises sa mère et sa grand-mère. La simplicité et la convivialité sont d'ailleurs les leitmotiv de ce livre. Toutes les recettes que vous trouverez ici sont exclusivement élaborées avec des produits du jardin et de la basse-cour.
Comme partout en Gascogne, mais plus spécifiquement en Chalosse, pays du poulet bio de Saint-Sever, les spécialités à base de canard et de volailles sont reines ! Le foie gras bien évidemment sous toutes ses déclinaisons mais également les spécialités locales typiques : les merveilles, le pastis, le millas, la tourtière, le salmis de palombes, l'ortolan, l'escaouton...Mais la cuisine landaise de tradition c'est aussi la garbure qui résume à elle seule la philosophie de la gastronomie gasconne : variée et généreuse.
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Caraïbes, 1492. "Ce sont ceux qui ont posé le pied sur ces terres qui ont amené la barbarie, la torture, la cruauté, la destruction des lieux, la mort..."
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