Au Bénin, le domaine de la transformation de la filière ananas se caractérise par une production locale très faible de pur jus d'ananas qui n'arrive pas à satisfaire une demande nationale et internationale sans cesse croissante. La majorité des entreprises productrices sont de simples unités de transformation aux équipements peu performants et limités, ce qui est un handicap majeur à une production à grande échelle. Avec l'accroissement de la concurrence sur le marché de l'ananas frais et surtout l'essor du marché mondial de l'ananas transformé (pur jus, conserves, etc.), le secteur de la transformation devient un secteur de choix à appuyer. L'ouvrage, loin de prétendre résoudre toutes les difficultés de la filière ananas, spécifiquement celles de la transformation, développe de nouvelles pistes pratiques, des axes capables d'insuffler à ce domaine un nouvel essor dans l'intérêt particulier des entreprises béninoises et africaines.
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