Le câprier est une plante anciennement utilisée en médecine, en cosmétique ainsi que dans la cuisine méditerranéenne. Cette étude vise l'identification et la quantification de diverses molécules bioactives présentes dans les différents organes de cette espèce. Les graines sont riches en lipides totaux. La composition en acide gras révèle une prédominance d'acides gras insaturés. La teneur en stérols est aussi importante. Ces graines contiennent une quantité non négligeable de protéines de réserve. L'analyse des composés bioactifs a révélé une richesse en composés phénoliques totaux, en rutine (vitamine P), en tocophérols (vitamine E) et en caroténoïdes dans les différents organes. L'Analyse statistique en Composante Principale n'a pas permis de définir des groupes selon l'origine géographique. Cependant, les populations inermes forment un groupe tandis que les épineuses présentent une répartition individuelle. L'étude de l'effet de la conservation (saumure) sur ces composés bioactifs à révélé que les composés phénoliques sont relativement stables, tandis que pour les tocophérols et les caroténoïdes on note une haute dégradation
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