La lactoperoxydase est une enzyme présent à l'état naturel dans le lait. Son activation en présence de peroxyde d'hydrogène et de thiocyanate, deux enzyme naturellement présentes dans le lait, a un effet bactériostatique sur le lait cru et prolonge effectivement la durée de conservation de ce lait pendant 7 ou 8 heures à des températures ambiantes d'environ 30ºC, ou plus longtemps à des températures plus basses. Grâce à cette conservabilité accrue, il est possible de transporter le lait du point de collecte jusqu'au centre de transformation sans réfrigération. La FAO et l'OMS ont convoqué une réunion technique chargée d'examiner les informations scientifiques les plus récentes sur les risques et les avantages du système lactoperoxydase, et ses applications au commerce international. Le présent rapport contient les résultats de cette réunion, y compris un résumé des toutes dernières informations concernant l'utilisation du système lactoperoxydase pour la conservation du lai cru, ainsi que les discussions et recommandations des experts techniques.
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