Dès le Moyen âge, les Gascons se passionnent pour les courses de vaches. Dans les rues et sur les places des cités, la fête taurine s'organise. L'enthousiasme populaire pour ces jeux taurins occasionne cependant quelques désordres. Les autorités civiles et religieuses en charge de l'ordre public tenteront par tous les moyens d'y mettre un terme. Peine perdue ? Les Gascons sont déterminés. Rien ni personne ne pourra empêcher les vaches et les taureaux de courir.
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