Etude de la microflore lactique d'un fromage traditionnel algerien - ecosysteme microbien laitier de

• Date de parution : 01/11/2018
• Editeur : Editions Universitaires Europeennes
• EAN : 9783639503241
• Série : (-)
• Support : Papier

• Nombre de pages : 88
• Collection : (-)
• Genre : Lettres et linguistique
• Thème : Critiques et Essais de Lettres et linguistique
• Prix littéraire(s) : (-)

Les études de ce type sont rares concernant les microflores des fromages traditionnels fabriqués artisanalement en Algérie. Ce travail se propose donc: d'apprécier la diversité de la microflore lactique d'un fromage traditionnel « J'ben » issu de la fabrication artisanale des régions steppiques... Voir plus

Les études de ce type sont rares concernant les microflores des fromages traditionnels fabriqués artisanalement en Algérie. Ce travail se propose donc: d'apprécier la diversité de la microflore lactique d'un fromage traditionnel « J'ben » issu de la fabrication artisanale des régions steppiques de l'Algérie; Cette diversité de la microflore lactique a été étudiée par différentes techniques d'identification selon différents niveaux de spécificités avec une approche sur les propriétés technologiques des souches isolées.