Si les Européens considèrent la saveur du fromage de soja comme fade, les Chinois le trouvent doux, neutre et légèrement froid. Cette fadeur est un atout gastronomique. Le fromage de soja est sublimé par la saveur des ingrédients des recettes qui l'accompagne et se joue de toutes les textures, du très moelleux, au ferme et au croustillant lorsqu'il est frit. De plus, contrairement aux protéines animales, il se désagrège pas à la cuisson. Il peut bouillir des heures sans subir la moindre altération alors que les viandes ou les légumes ont depuis longtemps fondu dans la sauce.
Les dix recettes - Légumes croquants et tofu à la grecque - Pavé de tofu soyeux, sauce soja et coriandre fraîche - Salade gourmande de saison, feta et tofu - Soupe de maïs, potiron, tofu et algues - Tofu croustillant sauté aux légumes - Nouilles sautées au tofu, mange-tout et sésame - Curry de pommes de terre et tofu au lait de coco - Pâtes fraîches au pesto, tofu et pignons de pin - Gratin d'aubergines et tofu à l'emmental - Tofu soyeux, sirop de thé vert au gingembre et fruits rouges
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