Situé à l'ouest du département de l'Hérault, le territoire a pour frontières, au nord, les départements de l'Aude, du Tarn et de l'Aveyron, au sud les deux agglomérations de Narbonne et de Béziers et à l'est, Pézenas.
Largement ouvert sur la Méditerranée, ce pays, l'un des derniers territoires ruraux du département de l'Hérault, souvent ensoleillé, au climat parfois vif, aux vents parfois âpres, ménage force et douceur... L'eau et le vent ont forgé ici une nature "mosaïque" où alternent ruptures spectaculaires et transitions douces : entre plaines et collines, montagnes et vallées, le Pays Haut-Languedoc et Vignobles révèle des paysages inattendus, aux formes parfois spectaculaires.
Au nord, les monts de l'Espinouse (1 148 m) et du Caroux (1 091 m) dessinent une crête qui marque la ligne de partage des eaux et délimite des zones d'influences climatiques nettement marquées. Riches d'une incroyable biodiversité, ces paysages de montagne, de forêts et de lacs, s'ouvrent sur des vues saisissantes... Sur les plateaux, on trouve pelouses et landes. C'est aussi le pays du châtaignier et des vallées fertiles... Puis viennent les avantmonts, espaces de transition entre plaine et monts aux terres agricoles durement conquises. Sur les piémonts, la vigne se concentre sur quelques petits terroirs délimités, isolés dans des étendues de garrigue. L'ensemble dessine un paysage soigné, façonné, jardiné, et plus intime.
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