Cet ouvrage original s'appuie sur un reportage photographique de Robert Huysecom, réalisé en Chablais dans les alpages de la vallée d'Abondance.
Les images démontrent la technique de fabrication du fromage transmise de génération en génération, tout en faisant découvrir la beauté des paysages, l'authenticité des bâtiments, l'équilibre de l'environnement et le précieux apport des montagnards à la conservation de leur cadre de vie. Nul souci passéiste dans des clichés qui restituent le quotidien, les servitudes du troupeau, l'indigence du décor tandis que l'on perçoit le poids de la difficulté de la vie, tout autant que la précision du geste, la subtilité d'un tour de main, la complexité des recettes répertoriées en fin de volume.
C'est dans cette authenticité qu'est né ce livre. Le texte d'André Depraz, coloré et savoureux, est aussi, au travers d'une étude tour à tour géographique, historique, technique et gastronomique, un plaidoyer en faveur d'une région, de ses solides habitants, et du fromage d'Abondance. Au moment où se dessinent des transformations majeures dans les conditions de travail à la montagne, où se mettent en place de nouvelles normes de fabrication, cet ouvrage va devenir en peu de temps la mémoire d'une période peut-être déjà révolue et, sans doute, de véritables pages d'histoire.
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