Erstein est devenue au cours du XXe siècle synonyme de capitale du sucre. Plusieurs générations d'Alsaciens ont vécu, dès leur enfance, avec les boîtes ou paquets en carton de sucre avec l'inscription Erstein et le fameux logo d'une Alsacienne en costume traditionnel.Cette monographie présente l'évolution des investissements, des locaux, des équipements, mais aussi de la politique générale, les rapports avec les ouvriers et leur vie quotidienne, les problèmes liés à la production de betteraves, les difficultés inhérentes à la conjoncture et à la politique fiscale et douanière de l'état.
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