Apparu il y a des millénaires en Asie centrale, l'amandier trouva sur les pourtours de la mer Méditerranée ses terroirs d'élection. Jugé rustique car il se contente de sols pauvres et secs, il a su se faire apprécier pour ses fruits riches en lipides, protéines, glucides et vitamines. Les noms des variétés chantent leur origine : « Dame du Languedoc », « Ardéchoise », « Aï » de Provence et bien d'autres. En ce XXIe siècle, tandis que les amandaies de Californie sont devenues les principales productrices au monde, les amandiers méditerranéens, économiquement concurrencés, continuent à se distinguer dans les paysages par leur tronc tourmenté, leur claire verdure, et leur floraison précoce, blanche rosée, en hiver. Ce livre se présente comme un voyage documenté dans le temps et l'espace, avec diverses étapes gourmandes. Des recettes salées et sucrées venues d'un lointain passé montrent le parti que l'on peut tirer chez soi des amandes. Un historien et un photographe se sont ainsi attachés à l'amandier au fil des saisons, afin de faire connaître mieux encore cet arbre des plus étonnants à qui des générations d'hommes et de femmes consacrèrent une partie de leur existence.
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