Enfant naturel du vin, le vinaigre est né, il y a plus de 5.000 ans, le plus simplement du monde : en laissant du vin à l'air ambiant. Depuis lors, l'histoire de l'humanité est liée à ce « vin aigre »
dont nous parlent les anciens. Chez les Romains comme chez les Grecs, le vinaigre est resté pendant très longtemps le breuvage le plus usité; il sert alors de boisson rafraîchissante et de condiment. Au fil des siècles sa fabrication s'est développée, et s'est diversifiée (cidre, vin, Xérès, riz, bière, miel, balsamique.. jus de canne à sucre, fruits). Reconnu pour ses qualités gustatives, le vinaigre l'est aussi pour ses qualités antiseptiques et thérapeutiques. Son emploi médicinal remonte à l'antiquité où il était utilisé pour les maladies de peau, les morsures, les putréfactions, les fièvres. « Le vinaigre de cidre, que les anciens appelaient « élixir de jouvence » contient de très nombreuses substances nutritives: vitamines, minéraux, enzymes, acides essentiels, pectine... Il est également riche en potassium et en d'autres oligo-éléments tels que le phosphore, le
magnésium, le calcium, le fer, le souffre, le fluor, le silicium . etc. ». Partons à la découverte du Vinaigre, de son histoire, sa fabrication, ses secrets, ses vertus domestiques, thérapeutiques et ses
nombreuses saveurs.
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