Cet ouvrage traite des processus cérébraux et neuroendocriniens permettant à l'individu d'organiser son comportement alimentaire pour faire face à ses besoins en nutriments. L'accent est mis plus particulièrement sur les mécanismes nerveux et hormonaux qui assurent un bilan énergétique équilibré, en contrôlant, d'une part le niveau des réserves internes de lipides et de glycogène, et d'autre part la réalisation du comportement alimentaire qui permet de les approvisionner : les mécanismes contrôlant le déclenchement des repas, donc leur fréquence et les mécanismes anticipateurs déterminant l'arrêt des repas, donc leur amplitude.
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