Rédigé par les plus grands experts du domaine, cet ouvrage est très complet, parfaitement adapté aux besoins des professionnels du secteur.
Il présente :
- L'économie et le marketing des vins blancs : potentiel de production, consommation, attente des consommateurs.
- Les déterminants de la qualité des raisins et des vins blancs : aromes, polyphénols, influence de l'état sanitaire des raisins.
- Les aspects viticoles : le matériel végétal, les cépages de demain, modes de conduites et pratiques culturales.
- les aspects oenologiques : les grands types de vinification, les vins blancs secs, les vins effervescents, les vins moelleux, les vins doux naturels, les vins spéciaux, la vinification biologique.
- La récolte : caractéristiques de la vendange, les facteurs de la détermination de la date, de récolte, les outils.
- les opérations préfermentaires : macération pelliculaire, pressurage, débourbage, nouveaux procédés et matériels d'extraction et de clarification des jus.
- la fermentation alcoolique et la fermentation malolactique.
- le post-fermentage : élevage des vins, préparation des vins au conditionnement, conditionnement des vins.
- vieillissement des vins blancs.
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