Le confit n'est pas seulement une façon de cuisiner, c'est aussi une philosophie de vie. Confire c'est prendre son temps, loin de l'agitation du monde. Le confit c'est aussi la cuisine de la famille et des amis. On ne fait pas de confit pour une ou deux personnes mais pour une bonne tablée de convives. Le confit est un des grands domaines de la cuisine conviviale, parce que non seulement elle a du goût, mais aussi parce qu'elle est simple à préparer. Des techniques faciles à mettre en oeuvre, qui s'expriment autant dans un gigot de 12 heures, un tian de légumes d'été, des citrons confits pour un tajine, que dans des desserts délicieux.
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