commissaire en chef honoraire de la marine, dans laquelle il a servi pendant 37 ans, lucien fournier évoque dans ce livre la question cruciale de la nourriture à bord des navires de la marine française du xviie au xxe siècle.
partant de l'organisation administrative de l'alimentation des équipages, ce livre examine les différentes denrées et boissons servies aux marins, le problème de leur conservation à bord, la distribution, la préparation et la composition des repas. a la fin du xixe siècle, les progrès techniques - distillation de l'eau de mer, conserves et réfrigération - ont finalement résolu un problème qui a tourmenté des générations de marins sur toutes les mers du globe.
" les vivres qui nous restaient étaient d'une odeur si cadavéreuse que les moments les plus durs de nos tristes journées étaient ceux oú la cloche avertissait de prendre ces aliments dégoûtants. " antoine de bougainville, 1771.
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