Au nord comme au sud, les activités d'élevage sont remises en cause, voire fragilisées. Pourtant, les élevages « au pâturage » ont diverses fonctions, ou rôles, que l'on comprend mieux en les abordant à l'échelle de territoires locaux. Ils expriment notamment des liens forts, sociaux et écologiques, aux territoires dont ils contribuent à forger l'identité. Le présent ouvrage présente 12 études de cas rendant compte de situations contrastées en France, Afrique, Asie et Brésil. Les méthodes présentées permettent d'évaluer les différents rôles de l'élevage dans les territoires, et d'accompagner les acteurs dans la gouvernance de ces espaces.
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