« Christophe Philippe avoue une véritable passion pour le veau, il en apprécie la texture, le goût et la régularité de la qualité de la viande. Ce cuisinier d'élite ne travaille que l'excellence, caché au fond de la cuisine de son restaurant L'Amarante (Paris 12e). Il mitonne des plats « signature » avec le talent que l'on reconnaît aux meilleurs élèves, passé chez les plus grands. Sa cuisine est axée sur la qualité du produit, choisi aux meilleures sources, peu de transformation, des accompagnements simples et des cuissons ultra justes. J'ai fréquenté à maintes reprises son restaurant et j'y ai dégusté des plats d'une grande qualité, une cuisine lisible et subtile, tout en convictions personnelles.
Traité de la même façon que 'le boeuf, dix façons de le préparer', le livre met en avant les morceaux et leur spécificité, avec une suggestion de recette pour chacun.»
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