Un livre de cuisine spécialement conçu pour acquérir des techniques de base de chefs en pâtisserie et réaliser des recettes bluffantes dignes de grands restaurants. Des techniques détaillées pour se lancer sans crainte dans la préparation de desserts incontournables et originaux.
Plus de 50 recettes toutes photographiées en pas à pas pour comprendre toutes les techniques, des plus basiques aux plus délicates.
Chaque technique est associée à une recette pour apprendre tout en cuisinant :
Recettes de base :
- Macarons citron-basilic : pâte à macaron ;
- Tarte fine pommes et fruits secs : pâte feuilletée ;
- Beignets de fraises : pâte à beignet.
Recettes incontournables :
- Fraisier : crème mousseline ;
- Vacherin glacé : sorbet fraise ;
- Paris-Brest : crème pralinée ;
- Opéra : biscuit Joconde.
Recettes pour épater :
- Soufflé au chocolat et glace vanille : pâte à soufflé ;
- Tarte tropézienne chocolat blanc et fleur d'oranger : crème chocolat blanc ;
- Millefeuille d'agrumes, crème au basilic : caraméliser une pâte feuilletée.
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