Craquant, fondant, crémeux, onctueux, le caramel apporte à toutes les préparations un irrésistible parfum d'enfance.
Il a ses inconditionnels, mais sait aussi gagner de nouveaux « addicts ». Subtile et plus complexe qu'il n'y paraît, il sait se faire ambré, blond ou miel doré. Doux ou salé, toutes ses nuances sont représentées.
Retrouvons cette saveur incontournable de la pâtisserie dans ses grands classiques (Éclairs à la mousse de caramel au beurre salé, Saint-Honoré, Truffes ganache-caramel.), mais aussi dans des créations plus audacieuses (Carbonade flamande au caramel, Calmars poêlés sauce aux échalotes caramélisées, Tarte épicée aux bananes caramélisées.) À travers 28 recettes, l'auteur se prête à toutes les variations autour du caramel, parfum idéal pour aromatiser des crèmes, des glaces, enrichir la texture d'une pâte à tarte, sublimer une mousse, garnir un éclair, se transformer en coulis, en confiserie ou en élégantes volutes surplombant un dessert.
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