Jean-Marie Francoeur a uvré dans l'univers du théâtre, de l'opéra et du cinéma et est
également diplômé de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ). En tant que chef
décorateur, il a collaboré à plusieurs films et documentaires, dont Le Matou et Les Plouffe. Côté
cuisine, il a ...
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Jean-Marie Francoeur a uvré dans l'univers du théâtre, de l'opéra et du cinéma et est
également diplômé de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ). En tant que chef
décorateur, il a collaboré à plusieurs films et documentaires, dont Le Matou et Les Plouffe. Côté
cuisine, il a été, entre autres, premier de cuisine pour la Maison Lenôtre à Montréal. Chercheur
passionné, il travaille depuis plus de quinze ans à ce vaste projet qui étudie le jeu des influences
culinaires ayant contribué à créer l'authentique cuisine québécoise. Ainsi, en 2011, chez Fides, il
publiait sa majestueuse et très remarquée Genèse de la cuisine québécoise. À travers ses grandes
et ses petites histoires, qui lui a valu le Prix Lauréat Or décerné par l'organisme Taste
Canada. L'Encyclopédie de la cuisine de Nouvelle-France que nous lançons cette année est la
pièce maitresse de ses recherches.