En 160 pages, le lecteur découvre la naissance puis les différences qui ont marqué l'histoire des agricultures dans le monde.
L'ouvrage est une introduction inégalée à l'ensemble du sujet, des premières cueillettes aux jachères jusqu'à l'agriculture moderne d'aujourd'hui. Il analyse les évolutions successives des agricultures. Après des milliers d'années, ces évolutions ont permis à l'Homme ingénieux de transformer les systèmes de culture et d'élevage (certains perdurent encore) en les adaptant à ses propres conditions de vie.
En puisant dans l'histoire à travers le monde, les auteurs proposent ainsi de suivre le fil de cette évolution et d'identifier les motivations et les conditions qui ont poussé et pousseront l'Homme à faire évoluer " les agricultures ".
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