Cet ouvrage couvre l'ensemble des savoirs associés correspondant au nouveau référentiel du CAP cuisine conformément à l'arrêté du 1/10/2001.
Chaque chapitre se décompose en 3 parties :
Comprendre : les connaissances scientifiques et techniques sont abordées à partir de situations professionnelles. Elles font appel à l'interrogation des élèves dont les réponses possibles sont indiquées en italique.
Appliquer : les exercices proposés sont des applications permettant de vérifier les connaissances acquises à la première partie.
Retenir : le résumé permet de mettre en évidence les notions essentielles à acquérir pour un futur titulaire du CAP.
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