L'ouvrage pourrait n'être qu'un livre de recettes ! Imaginez-vous pourtant que ce n'est pas du tout le banal manuel du comment cuisiner le cochon à la Brédas. Vous passez de l'histoire du « Kochon » dès son introduction aux Antilles, aux vivres des esclaves et premiers colons, aux traditions des importations coloniales du cochon salé, des abats de porc, de l'élevage domestique aux recettes de Jean-Charles avec toutes les herbes aromatisantes et toutes les épices !
Extrait de la préface de Gilbert Pago, historien.
Toutt kochon ni sanmdi-yo, toutt kochon ni jou a nouèl a-yo* *Tous les cochons ont leur samedi, tous les cochons ont leur jour de Noël.«
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