Le Périgord est un pays de contraste ; les volailles fournissent foies gras, confits, cous farcis, galantines etc. dans les forêts et les bois, pullulent toutes sortes de champignons, du plus humble au plus prestigieux comme la truffe. Les rivières et étangs abritent truites, anguilles, écrevisses et autres perches et brochets. Enfin, noix et noisettes apportent en saison leur fine et légère amertume aux multiples salades et autres mets tant salés que sucrés.
Outre de nombreuses spécialités décrites dans ce livre, tout un assortiment de plats traditionnels, simples et rustiques méritent le détour. La liste en est trop longue et il ne tient qu'à vous de découvrir les trésors de notre gastronomie périgourdine.
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